制茶手藝人莫志銘:春日的陽光雨露藏在這杯春茶里

 來源:江門日報  發表時間:2020-04-02 14:45

△莫志銘在采摘春茶。

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△用莫志銘的茶葉泡出的茶湯入口甜潤絲滑,醇厚甘滑,回味延綿,一切恰好。

????清晨一場突如其來的大雨,悄然拂去了茶山的塵埃。在鶴山市雙合鎮的一處茶山上,山間氤氳的霧氣還未散去,上百畝茶樹漫山遍野鋪陳開來,在山間蕩開了綠色的漣漪,茶樹上嫩綠的新芽還掛著雨露,生機盎然。

????但茶山的主人莫志銘沒有閑情欣賞美景,因為此時正是采摘春茶的好時節,他隨手采上幾葉芽頭,迫不急待地放入嘴里嚼起來,想品味一下今年春茶的水份怎么樣、味道醇不醇。當然,這些云霧之巔出產的茶葉從來就未辜負過他,細嚼之下,唇齒留香,沁人心脾,莫師傅臉上露出了滿意的笑容,今年的好茶有譜了。

????今年43歲的莫志銘生于斯,長于斯,走出大山闖蕩一番后,他選擇回歸山野,走上了專業制茶的道路,改良技術,提升質量,擴大品牌效應,多年的堅持終有收獲,讓鶴山紅茶煥發出新的生機,莫志銘和他的鶴山紅茶也漸漸打出了名聲。

????A 投身制茶

????從初出茅廬到爐火純青

????鶴山茶葉始于宋代,盛于明清,曾是江門一帶僑胞喜愛的家鄉茶,至今已有700多年歷史。從清乾隆末年直到上世紀60年代,鶴山曾保持170多年的廣東茶葉產業第一縣的美譽?!盁o山不產茶,茶市達60多處”,人們以此形容鶴山茶葉的盛況。

????作為鶴山市雙合鎮本地人,莫志銘從小就在茶山長大,幫著父母和茶農一起采茶。當然,年輕時的他,也像大多數人一樣,想要走出大山,去繁華的城市闖出自己的一番天地??墒敲慨斏盥淠畷r,只有一杯滋味醇厚的鶴山紅茶能慰藉他疲憊的心。最終,他還是選擇回歸山野,走上了專業制茶的道路。

????“2009年接觸制茶,雖然從小跟著父母在茶山上到處跑,但實際做起來卻是另外一回事?!蹦俱懻f,學習制作鶴山紅茶需要漫長的時間,雖然過程并不復雜,但是要真正做出一杯好茶,則全靠經驗判斷。

????“第一次制茶時,揉捻、發酵的度都把握不好,制出的茶葉苦澀難喝?!痹谀俱懣磥?,做出一杯好茶,需要制茶人有足夠的耐心和豐富的經驗積累,猶如烹飪一般,色香味俱全并不容易,需要匠心沉淀。為制出好茶,莫志銘虛心向同行請教,向書本學習,向失敗挑戰,認真對待制茶的每一道工序,不僅掌握了紅茶制作的精髓,更是愛上了這份事業。

????“一片茶葉自采摘下來,它本身就在不斷發生變化,每個時間段采摘的茶葉都有所不同。春天和夏天、雨天和晴天,甚至早上和中午采摘的茶葉都不盡相同?!蹦俱懡榻B,根據不同的環境、不同的時間和不同的天氣時節,制茶的手法、時間都有所不同。萎凋、揉捻、發酵、干燥,從茶青到茶葉加工的每一個環節都至關重要,不能出錯,要學會觀察茶葉的狀態,把握分寸。

????漫漫茶道,顆顆用心,茶葉在開水里最后綻放的芬芳,蘊含著的是制茶人多年錘煉的手藝和浸潤的心血,如今,莫志銘的制茶手藝已經爐火純青。

????B 機械制茶

????與現代科技完美融合

????為保證茶葉品質的穩定性,莫志銘的鶴山市瑞慶隆茶業有限公司目前實行機械化作業。剛一走進車間,屬于茶葉的清香就撲面而來,滿目濃翠讓人心神一振。

????茶山上的嫩芽,采摘后必須經過加工方能泡茶飲用?,F代化制茶工藝逐漸脫離了傳統繁復的工序,分為萎凋、揉捻、發酵、干燥四個步驟。

????莫志銘介紹,剛摘來的茶經過篩選,在去掉殘破、碎、蟲、凍傷葉和無芽葉后,把茶葉攤放在萎凋槽上,下面用風機進行風干,去除茶葉中多余的水分?!白铍y的就是萎凋的時間問題,時間太久或不夠都會影響茶葉的品質,要根據鮮葉的老嫩度、含水量、溫度等因素做出調整,完全靠個人經驗,一般來說要花費8至10小時?!蹦獛煾嫡f。

????白天采的嫩芽,最好是當天就能全部趕制出來,萎凋好的茶葉,要馬上進行下一個環節,不然茶的品質就會下降?!坝袝r候萎凋完已經半夜了,但是我們必須馬上進行下一個環節,因為制茶最重要的就是時間,不能讓茶葉等我,而是我等茶葉?!蹦俱懻f。

????翻滾、揉捻,揉捻機可保持茶葉纖維組織不被破壞,且能確保茶葉品質均一;在適宜的環境下,充分的發酵能減少茶葉的青澀氣味;烘干茶葉,足火提香,高溫干燥不僅能讓茶葉定型,也能進一步激發茶香。

????從萎凋、揉捻到發酵、干燥,每一個環節莫師傅都嚴謹把控,追求完美?!八膫€步驟,每個步驟都不能馬虎,一個環節的出錯,就會損壞整批茶葉的品質?!蹦俱懻f,這其中的細節把握就要靠制茶師的經驗和功力了。

????C 傳承創新

????紅茶新品種帶來新生機

????經過數道工藝,無數磋磨,鶴山紅茶成品出爐,茶葉外形緊密細長,色澤烏潤,還未開泡,隱隱的茶香如鄉野春風撲鼻而來,挑逗著茶客的嗅覺。小壺沖泡,茶湯瀅瀅泛光,氤氳的霧氣中帶著茶葉的純粹,入口甜潤絲滑,醇厚甘滑,回味延綿,一切恰好。

????“鶴山紅茶講究一個香、甜、甘、厚,入口爽滑,不會有澀感?!蹦獛煾岛认乱豢诓枵f,鶴山紅茶在條形、味道等感觀特征方面有別于其他地區出產的茶葉,其名聲隨著江門的僑胞擴散到了海外,也成為僑胞思念家鄉時常飲的“故鄉茶”。在莫志銘身上,既有傳統制茶人的專注和純粹,也有現代商人的開放和包容。逾十年的制茶經驗,讓莫志銘總結出不同地區飲茶的主要差異,并不斷改進,希望將鶴山紅茶制成符合各方口味的一款茶。

????“制茶,其實并無定法,工藝本身,除了歷史的傳承以及按照茶質本身的需要進行選擇,現在很大一部分還是要迎合市場。比如我們面向年輕人推出的檸檬紅茶、小青柑、小餅茶等,都是近年試制的紅茶品種,也漸漸受到不少人的喜愛?!蹦俱懕硎?,在目前的市場情況下,機械化、規?;a的茶葉質量會更加穩定,更能保證產品的品質?!笆紫纫寗e人喜歡喝我們的茶,之后我們才能更好地傳播茶文化?!?/p>

????多年的堅持終有收獲,如今,莫志銘的茶葉公司出品的茶葉越來越受歡迎,吸引了眾多茶客慕名上門采購?!爸撇柽@么多年,我已經習慣了以茶為生,對茶葉、對鶴山紅茶有了一種特殊的情感?!蹦俱懴M軌蛲ㄟ^努力,吸引更多的年輕人愛上喝茶,帶動鶴山紅茶走向更廣闊的世界。

????策劃/葉桃 統籌/王平強 崔怡娟

????文/圖 朱磊磊 張華熾

(責任編輯:李萬兵 )

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